填空題

具有潛在危害的食品以冷藏方式備餐的，必須在（）以下保存。

答案： 5℃

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餐用具清洗消毒的目的是（）

答案：去除餐用具表面的污垢和有害微生物

從（）、（）、采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)在查驗(yàn)其合法經(jīng)營資質(zhì)的同時(shí)，索取并留存采購清單等購物憑證。

答案：超市；農(nóng)貿(mào)市場