判斷題

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

答案：正確

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大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

答案：錯誤

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

答案：錯誤