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判斷題

泡菜制作原理是在無(wú)氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸；與儲(chǔ)存時(shí)間較久的蔬菜相比，新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量較低，故制作泡菜宜選擇新鮮蔬菜。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)所需代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式，通常說(shuō)的乳酸菌發(fā)酵是（）

A.固體發(fā)酵
B.氨基酸發(fā)酵
C.厭氧發(fā)酵
D.需氧發(fā)酵

測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中不需要對(duì)照。

答案：錯(cuò)誤

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