單項(xiàng)選擇題植物油中主要含有不飽和脂肪酸,常溫下為()
A.液體
B.固體
C.半固體
D.渾濁液
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1.單項(xiàng)選擇題起酥油是指精煉的動(dòng)、植物油脂、氫化油或這些油脂的()
A.提煉物
B.混合物
C.合成物
D.分解物
2.單項(xiàng)選擇題奶油其()在80%以上。
A.含油率
B.含水率
C.含脂率
D.含乳率
3.單項(xiàng)選擇題面包、西點(diǎn)制作中常用油脂有()、人造黃油、起酥油、植物油等。
A.天然奶酪
B.天然黃油
C.天然淡奶
D.純正豬油
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵時(shí),淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化為(),給酵母提供營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行發(fā)酵。
A.灰分
B.糊精
C.糖類
D.蛋白質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題低筋面粉又稱弱筋面粉,其蛋白質(zhì)含量和面筋含量低,濕面筋值在()以下。
A.25%
B.20%
C.15%
D.10%
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混酥類點(diǎn)心又被稱為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中,一般都將所用的干果()后使用。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和()兩種。
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割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第()步驟的內(nèi)容。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí),應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題