單項(xiàng)選擇題

“爆”的菜應(yīng)使用（）來(lái)做。

A.微火
B.小火
C.中火
D.大火

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單項(xiàng)選擇題

爆炒牛肉、豬肝時(shí)應(yīng)用（）

A.文火溫油
B.文火熱油
C.旺火溫油
D.旺火熱油

單項(xiàng)選擇題

將食物煎或炒以后再函入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮，稱之為（）

A.燴
B.溜
C.爆
D.紅燒

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