平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。