單項(xiàng)選擇題

溫油鍋的油面（），無(wú)聲響，油面較平靜。

A.無(wú)青煙
B.微有青煙
C.有青煙
D.有大量青煙

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單項(xiàng)選擇題

油在傳遞熱量時(shí)具有（），所以能使原料快速成熟并脫水變脆。

A.親水性
B.排水性
C.吸水性
D.聚水性

單項(xiàng)選擇題

火候要根據(jù)原料（）、出品要求、投料數(shù)量、傳熱介質(zhì)、烹調(diào)方法的變法而靈活調(diào)整。

A.性狀
B.好壞
C.滋味
D.大小