廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

簡述廚房安全管理的意義。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。