單項選擇題

下列因素不屬于影響硬質面包成熟的主要因素的是（）。

A.時間
B.溫度
C.濕度
D.面包體積

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單項選擇題

下列餅干制品中，（）是采用復合法成型的。

A.果醬餅干
B.牛奶餅干
C.餅干杏仁糖巧克力餅干
D.三色餅干

單項選擇題

餅干面坯切割成型時，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內的（），使烘烤成熟后的成品產生松脆的效果。

A.物料進一步混合
B.面筋質得以松馳
C.面筋質得以加強
D.淀粉糊化完全