多項(xiàng)選擇題

酸味在烹調(diào)中的主要作用有（）。

A.增加菜肴香味，除去不良味道和氣味
B.減少維生素C的損失
C.促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無機(jī)物的溶解
D.加快食物成分的分解
E.刺激食欲，利于消化

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