問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述手工去皮的優(yōu)缺點(diǎn)。

答案：手工去皮是應(yīng)用特別的刀、創(chuàng)等工具人工削皮，應(yīng)用較廣，去皮干凈，損失率少，同時(shí)可完成修整、去心、去核、切分等操作，在果蔬原...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬加工原料選別、分級(jí)的意義。

答案： ①刎除不合乎加工的果蔬，包括未成熟或過(guò)熟的，已腐爛或長(zhǎng)霉的果蔬，去除雜質(zhì)。
②有利于以后各項(xiàng)工藝過(guò)程的順利進(jìn)...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬加工原料新鮮完整的重要性。

答案：新鮮完整的原料才能加工出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
不新鮮或破損的原料一旦發(fā)酵變化就會(huì)有許多微生物侵染，引起果蔬腐爛，不但質(zhì)量...