問答題

【簡答題】簡述凍藏及解凍后果蔬組織軟化的原因。

答案： ①由于果膠酶的存在，使原果膠水解變成可溶性果膠，造成組織結(jié)構(gòu)分離，質(zhì)地軟化。
②凍結(jié)時細(xì)胞內(nèi)水分外滲，解凍后不...

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