問(wèn)答題簡(jiǎn)述原料清洗的意義。
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壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
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下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
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食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
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一次煮成法既方便又可以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
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下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
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下列適合速凍的原料是（）。
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非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
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花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨?jiàn)殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題