問答題

【論述題】論述食糖保存作用的原理。

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答案： 意義：
①鈍化酶活性，改善風味、組織和色澤。
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③穩(wěn)定或改進色澤。<...
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答案： 工藝流程：
原料收購——剝菜——頭次腌制—&mda...
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