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優(yōu)質(zhì)蟹:背甲殼青綠色或灰黃色,腹部白色或灰白色,雙螯強健,八足齊全,金爪黃毛
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蝦、蟹的肌肉均為橫紋肌,色澤潔白,無肌腱,肉質(zhì)細嫩,持水能力強()
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動物性原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物分解引起的變化稱為自溶作用
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