單項選擇題怪味雞中使用的蔥、姜一般應加工成（）。
A.蔥絲、姜末
B.蔥末、姜絲
C.蔥末、姜絲
D.蔥絲、姜絲
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1.單項選擇題不屬于深褐色的調料是（）。
A.醬油
B.蠔油
C.香菇（油）
D.豆豉
2.單項選擇題下列調料中不屬于黃色的調料的是（）。
A.橙汁
B.檸檬汁
C.丁香
D.木瓜醬
3.單項選擇題冷菜的魚香味中決定辣味的調料是（）。
A.辣油
B.泡紅辣椒
C.干辣椒
D.豆瓣醬
4.單項選擇題調酸辣味時，一般調料在（）投放比較合適。
A.烹調前
B.烹調中
C.成熟后
D.裝盤中
5.單項選擇題隨著年齡的增加，味蕾數量、味蕾分布范圍和（）都會減少。
A.味的接受器官司
B.味覺神經
C.唾液分泌量
D.舌頭表面積