刺參漲發(fā)以（）為主。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

（）適宜于紅燒、清燉。