婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

（）不是扒三樣的原料。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）