填空題

死蟹不能食用的主要原因不是腥味，而是因為死蟹容易引起（）。

答案：中毒

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原盅魚翅所用的湯汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

答案：隔水燉

熬湯時應(yīng)先將溫度控制在（）左右，待糖完全熔化后將溫度升高到拔絲溫度。

答案： 120℃