蘋果適用于采用直削法去皮。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）