單項(xiàng)選擇題

松鼠鐐魚(yú)在刀工處理時(shí)的第一步是（）。

A.切下魚(yú)頭
B.切下魚(yú)尾
C.取下魚(yú)肉
D.剖開(kāi)脊背

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單項(xiàng)選擇題

淮揚(yáng)菜中也用辣味的調(diào)品，但只在菜品中起（）作用。

A.增香增鮮
B.去腥解膩
C.調(diào)節(jié)輔助
D.掩蓋異味

單項(xiàng)選擇題

原料掛霜前的一道工序是進(jìn)行（）處理。

A.水煮
B.腌制
C.油炸
D.蒸熟