單項選擇題開水白菜預熟處理的方法是（）。
A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸
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1.單項選擇題回鍋肉在煮制時，肉的成熟度應該是（）程度。
A.軟爛
B.半生
C.斷生
D.八成熟
2.單項選擇題西湖醋魚選擇的原料是（）。
A.活草魚
B.活鯉魚
C.活鲅魚
D.活刀魚
3.單項選擇題松鼠鐐魚在刀工處理時的第一步是（）。
A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開脊背
4.單項選擇題淮揚菜中也用辣味的調品，但只在菜品中起（）作用。
A.增香增鮮
B.去腥解膩
C.調節(jié)輔助
D.掩蓋異味
5.單項選擇題原料掛霜前的一道工序是進行（）處理。
A.水煮
B.腌制
C.油炸
D.蒸熟