單項(xiàng)選擇題脆皮大腸預(yù)熟的第一道工序是（）。
A.清水、鹵水煮
B.蒸制
C.煲制
D.燴汁
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1.單項(xiàng)選擇題粵菜中，（）菜品的技法對(duì)加熱時(shí)間的要求十分嚴(yán)格。
A.燒制
B.清蒸
C.煲制
D.燴汁
2.單項(xiàng)選擇題開(kāi)水白菜預(yù)熟處理的方法是（）。
A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸
3.單項(xiàng)選擇題回鍋肉在煮制時(shí)，肉的成熟度應(yīng)該是（）程度。
A.軟爛
B.半生
C.斷生
D.八成熟
4.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚(yú)選擇的原料是（）。
A.活草魚(yú)
B.活鯉魚(yú)
C.活鲅魚(yú)
D.活刀魚(yú)
5.單項(xiàng)選擇題松鼠鐐魚(yú)在刀工處理時(shí)的第一步是（）。
A.切下魚(yú)頭
B.切下魚(yú)尾
C.取下魚(yú)肉
D.剖開(kāi)脊背
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題