烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。