多項(xiàng)選擇題水果加熱后，水果的風(fēng)味會(huì)發(fā)生的變化包括（）。

A.酸味下降
B.甜味下降
C.酸味上升
D.甜味上升
E.香味發(fā)生變化


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1.多項(xiàng)選擇題可以代替鱖魚(yú)制作彩色魚(yú)夾的魚(yú)有（）。

A.刀魚(yú)
B.帶魚(yú)
C.河豚
D.鱸魚(yú)
E.黃魚(yú)

2.多項(xiàng)選擇題從季節(jié)的因素考慮，（）圖案適合季冷拼的構(gòu)圖。

A.楓味
B.菊花
C.碩果
D.荷花
E.楊柳

3.多項(xiàng)選擇題下列可以作為穿的填充原料的有（）。

A.火腿
B.筍
C.魚(yú)茸
D.蝦泥
E.魷魚(yú)

4.多項(xiàng)選擇題（）可以作為大卷的外皮原料。

A.網(wǎng)油
B.土豆
C.豆腐皮
D.雞蛋皮
E.百葉

5.多項(xiàng)選擇題調(diào)配茸泥時(shí)肥膘的作用有（）。

A.增加光澤
B.造型飽滿(mǎn)
C.增加體積
D.更加滑嫩
E.增加檔次