多項(xiàng)選擇題貼菜的質(zhì)感特色有（）。

A.上層脆香
B.下層脆香
C.上層軟嫩
D.下層軟嫩
E.外脆肉嫩


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1.多項(xiàng)選擇題湖南臘肉采用煙熏的方法，其目地主要是（）。

A.增加風(fēng)味
B.便于保存
C.提高價(jià)格
D.增加營(yíng)養(yǎng)
E.縮短成熟時(shí)間

2.多項(xiàng)選擇題下列菜品中應(yīng)該在宴席前期上桌的是（）。

A.清蒸石斑魚
B.冰糖燕窩
C.佛跳墻
D.蠔油鮑魚
E.上湯魚翅

3.多項(xiàng)選擇題調(diào)配酸辣味時(shí)，宜在鍋中久煮，這樣會(huì)使（）減弱。

A.香味
B.酸味
C.色澤
D.咸味
E.辣味

4.多項(xiàng)選擇題水果加熱后，水果的風(fēng)味會(huì)發(fā)生的變化包括（）。

A.酸味下降
B.甜味下降
C.酸味上升
D.甜味上升
E.香味發(fā)生變化

5.多項(xiàng)選擇題可以代替鱖魚制作彩色魚夾的魚有（）。

A.刀魚
B.帶魚
C.河豚
D.鱸魚
E.黃魚