單項(xiàng)選擇題

燙制后的甲魚(yú)在去除黑衣時(shí)應(yīng)在（）中進(jìn)行。

A.冰水
B.涼水
C.溫水
D.沸水

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單項(xiàng)選擇題

堿水漲發(fā)時(shí)，堿水濃度要根據(jù)水溫和（）進(jìn)行調(diào)節(jié)。

A、原料多少
B、原料干燥度
C、原料產(chǎn)地
D、原料老嫩

單項(xiàng)選擇題

洗滌品質(zhì)較好的火腿時(shí)可直接采用（）。

A.漂洗法
B.燙洗法
C.刷洗法
D.沖洗法