單項選擇題熱菜的魚香味中起決定辣味作用的調(diào)料是（）。
A.辣油
B.泡青辣椒
C.豆瓣醬
D.干紅辣椒
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1.單項選擇題魚香味是（）的代表菜品。
A.湘菜
B.川菜
C.魯菜
D.鄂菜
2.單項選擇題水果加熱后甜度的變化是（）。
A.減少
B.不變
C.消失
D.增加
3.單項選擇題茶葉中的香味物質(zhì)一般在（）種左右。
A.300
B.150
C.500
D.2000
4.單項選擇題人的舌頭根部對（）味最敏感。
A.苦
B.成
C.甜
D.酸
5.單項選擇題花色菜肴的工藝要求不包括（）。
A.食用性
B.效益性
C.衛(wèi)生性
D.操作性
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蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
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