多項選擇題如果接待江蘇的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。
A.麻辣火鍋
B.砂鍋魚頭
C.清炒蝦仁
D.家常海參
E.魚香肉絲
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1.多項選擇題宴席的上菜順序包括（）。
A.先主后次
B.先咸后甜
C.先葷后素
D.先淡后濃
E.先高檔后低檔
2.多項選擇題具體菜品的溫度范圍除考慮昧感敏感性外，還要考慮（）等因素。
A.菜品的質感
B.菜品的香味
C.飲食習慣
D.食品衛(wèi)生
E.菜品數(shù)量
3.多項選擇題把筍中用到的調配料包括（）。
A.蛋清
B.豆瓣醬
C.青蒜葉
D.雞清湯
E.泡紅辣椒
4.多項選擇題龍穿鳳翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龍”的原料有（）。
A.火腿
B.魷魚
C.蘭片
D.黃瓜
E.菜心
5.多項選擇題冷拼作品通過下列（）技藝的組合，達到技藝綜合體現(xiàn)。
A.刀工
B.組配
C.調色
D.調味
E.成型