單項(xiàng)選擇題最適合加工雞肉茸泥的部位是（）。
A.雞里脊肉
B.雞大腿肉
C.雞脯肉
D.雞小腿肉
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1.單項(xiàng)選擇題從整魚鰓頸部出骨時(shí)，為了將魚骨和內(nèi)臟順利取出，必須將脊骨從（）切斷。
A.胸部
B.頸部
C.胸部
D.背部
2.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的原料應(yīng)該選擇生長期在（）個(gè)月左右的雞。
A.6
B.18
C.12
D.22
3.單項(xiàng)選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。
A.外形
B.骨骼
C.腹部
D.內(nèi)臟
4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量較差的火腿一般可用（）進(jìn)行洗滌。
A.沸水
B.溫水
C.鹽水
D.熱堿水
5.單項(xiàng)選擇題體積大小不同的魷魚在漲發(fā)時(shí)應(yīng)采用（）的方法。
A.大的先發(fā)、小的后發(fā)
B.同時(shí)發(fā)、同時(shí)取出
C.濃度正常
D.同時(shí)發(fā)、發(fā)好的先取出
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題