單項選擇題

面團最后發(fā)酵最適溫度為（）℃。

A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40

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單項選擇題

小蘇打分解時產(chǎn)生的（），會殘留于食品中，若用量過多，會使糕餅堿度升高。

A.碳酸鈉
B.碳酸鉀
C.碳酸鈣
D.碳酸銨

單項選擇題

制作清蛋糕時，油脂的（）越好，油脂小粒子分布會更均勻，得到的蛋糕也越大。

A.吸水性
B.融和性
C.潤滑性
D.乳化分散性