多項(xiàng)選擇題糖在加熱時(shí)產(chǎn)生的（），使糕點(diǎn)著色。

A.水化反映
B.焦化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.美拉德反應(yīng)
E.氧化反應(yīng)


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1.單項(xiàng)選擇題牛奶中的主要碳水化合物為（）具有還原性。

A.單糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.異構(gòu)糖

2.單項(xiàng)選擇題酸奶是牛奶經(jīng)（）發(fā)酵，凝固而得的產(chǎn)品。

A.干酪素
B.脫脂乳
C.軟質(zhì)酸乳
D.乳酸菌

3.單項(xiàng)選擇題白脫油屬（）脂肪，提供了特殊風(fēng)味。

A.動(dòng)物乳
B.天然
C.牛乳
D.卵磷脂

4.單項(xiàng)選擇題焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解為（），面團(tuán)軟化.

A.糖
B.α淀粉酶
C.β淀粉酶
D.脂肪

5.單項(xiàng)選擇題蛋糕粉中的（）能引起質(zhì)量的影響，縮短儲(chǔ)存時(shí)間.

A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.水解酶