問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】葡萄酒種的有機(jī)酸有哪6種.

答案： 酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、醋酸、琥珀酸、乳酸等。按PH相同情況下，酸味強(qiáng)弱排序?yàn)樘O果酸>乳酸>檸檬酸>酒石酸。其中酒石酸、...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】葡萄酒中呈甜味的物質(zhì)有糖類和醇類，其中都包含什么。
答案：

糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。
另一類是具有個(gè)或數(shù)個(gè)醇基的物質(zhì)，如乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】葡萄酒的香氣分為一類香氣、二類香氣和三類香氣，分別簡(jiǎn)述這三類香氣。
答案： 一類香氣又稱為品種香氣，來(lái)源：氣候、土壤、葡萄品種和成熟度.特征：風(fēng)格千變?nèi)f化
二類香氣又稱發(fā)酵香氣，來(lái)源：酒...
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