填空題

采用稱重法進行膳食調查一般應連續(xù)調查一周，最短不少于（）天。

答案： 3

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采用60℃以上的熱水和面，使淀粉容易（），從而使面團體積增大，黏性增強。

答案：糊化

炒肉時，肉的顏色的變化是由（）變性引起的。

答案：肌紅蛋白(或蛋白質)