問答題

【簡答題】食品中維生素PP為什么要用煙酸當量表示？

答案：煙酸可在體內由色氨酸轉化而來，因此色氨酸也具有煙酸的生理功能；煙酸當量是食品中包括維生素PP和色氨酸與煙酸相當的量。

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【簡答題】簡述煙酸的特性？

答案： ①溶于水和酒精；
②性質穩(wěn)定，耐高壓，遇酸、堿、光、氧、加熱不易破壞
③加工、貯藏、烹調均不損失，但隨水流失。

【簡答題】簡述維生素B2的生理功能？

答案：（1）輔酶作用：
①構成多種氧化酶系統(tǒng)，催化廣泛的氧化-還原反應；
②參與某些維生素的轉化，如色...