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填空題生產(chǎn)面包、饅頭等發(fā)酵食品，一般采用（）的水；生產(chǎn)餅干、掛面等一般采用（）水。

1.填空題植物油制取方法有機(jī)械壓榨法、（）、超臨界流體萃取法等。

2.填空題油脂浸出過(guò)程是油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過(guò)程，是借助分子擴(kuò)散和（）兩種方式完成的。

3.填空題大豆中的酶及抗?fàn)I養(yǎng)因子一般可以通過(guò)（）使之失活。

4.填空題豆類中的主要蛋白質(zhì)是球蛋白，從其類似性來(lái)劃分，可分為豆球蛋白和（）兩種，兩者共占蛋白質(zhì)總含量的（）左右。

5.填空題薯類淀粉生產(chǎn)的主要任務(wù)是盡可能地打破大量的薯類塊莖的（），從而釋放出淀粉顆粒、可溶性雜質(zhì)和不溶性雜質(zhì)。