名詞解釋

損傷淀粉

答案:

在小麥制粉過(guò)程中,由于磨的擠壓、研磨作用,有少量淀粉粒的外被膜被破壞,這樣的淀粉稱(chēng)為損傷淀粉。

題目列表

你可能感興趣的試題

名詞解釋

粗面筋

答案: 面團(tuán)在水中搓洗時(shí),淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、灰分等成分逐漸離開(kāi)面團(tuán)而懸浮于水中,最后剩下一塊具有黏彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì),即...
微信掃碼免費(fèi)搜題