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答案：

是指固態(tài)油脂（人造奶油、奶油、起酥油、豬油等）在外力作用下可以改變自身形狀，撤去外力后能保持一定形狀的性質(zhì)。

答案：面包烘烤的最初幾分鐘內(nèi)，面團(tuán)表現(xiàn)出的持續(xù)有規(guī)律的膨脹稱為“烤爐脹發(fā)”14內(nèi)酯豆腐以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑制作的豆腐