名詞解釋

純豆乳

答案：

純豆乳是單純以大豆為原料加工制成的豆乳。要求產(chǎn)品中豆固形物不低于8%，不添加其它成分。

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油料的軟化

答案：

是指調(diào)節(jié)油料的水分和溫度，使油料可塑性增加的工序。

油脂的可塑性

答案：

是指固態(tài)油脂（人造奶油、奶油、起酥油、豬油等）在外力作用下可以改變自身形狀，撤去外力后能保持一定形狀的性質(zhì)。