問答題

【簡答題】簡述玉米浸泡的機(jī)理和作用。

答案： I）改變胚乳的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)II）亞硫酸作用于皮層，增加其透性，可加速子粒中可溶性物質(zhì)向浸泡液中滲透。III）亞硫酸可鈍...

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【簡答題】簡述掛面干燥的原理。

答案：當(dāng)濕面條進(jìn)入干燥室內(nèi)與熱空氣直接接觸時，面條表面首先受熱溫度上升，引起表面水分蒸發(fā)，這一過程稱為“表面汽化&...

【簡答題】簡述傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)的基本原理。

答案：大豆蛋白質(zhì)存在于大豆子葉的蛋白體中，大豆經(jīng)過浸泡，蛋白體膜破壞以后，蛋白質(zhì)即可分散于水中，形成蛋白質(zhì)溶液即生豆?jié){。生豆?jié){...