填空題

食品中有害金屬的污染主要是指鎘、鉛、（）、砷對(duì)食品造成的污染

答案：汞

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高碳水化合物、低蛋白質(zhì)食物在高溫（120°C以上）烹調(diào)中可產(chǎn)生致癌物（）。

答案：丙烯酰胺

含蛋白質(zhì)豐富的食物（如魚、肉類）在高溫烹飪下可產(chǎn)生（）致癌物。

答案：雜環(huán)胺