多項(xiàng)選擇題下列對(duì)豆類營養(yǎng)素組成特點(diǎn)的描述正確的是（）。

A.碳水化合物含量為20％~30％，多為纖維素和可溶性糖，在體內(nèi)難消化
B.大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵的含量較高
C.干豆類幾乎不含抗壞血酸
D.其他豆類也含有較多的賴氨酸，但蛋氨酸含量較少


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1.多項(xiàng)選擇題當(dāng)谷物貯存于濕度較大、溫度較高的環(huán)境對(duì)，如糧食自身水分含量較高，則可（）.

A.使糧食的酸度升高
B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定
C.使蛋白質(zhì)含量保持不變
D.有利于霉菌生長

2.多項(xiàng)選擇題下列癥狀與葉酸在機(jī)體內(nèi)缺乏有關(guān)的為（）。

A.胸腹部束帶感覺、四肢麻木
B.巨幼紅細(xì)胞性貧血
C.舌炎
D.牙跟疼痛出血，傷口愈合不良
E.胃腸功能紊亂

3.多項(xiàng)選擇題維生素B2以FMN和FAD可以作為下列哪種酶的輔酶（）。

A.谷胱甘肽還原酶
B.脫羧基酶
C.琥珀酸脫氫酶
D.黃嘌呤氧化酶
E.氨基酸氧化酶

4.單項(xiàng)選擇題下列生化指標(biāo)測定結(jié)果中哪項(xiàng)能判定為維生素B1缺乏（）。

A.脫羧酶活性升高
B.轉(zhuǎn)酮酶活動(dòng)性升高
C.TPP效應(yīng)升高
D.負(fù)荷試驗(yàn)小時(shí)尿維生素B1排出量＞200μg
E.24小時(shí)尿維生素B1排出量＞100μg

5.多項(xiàng)選擇題與維生素E缺乏有直接關(guān)系的病癥是（）。

A.溶血性貧血
B.巨幼紅細(xì)胞性貧血
C.紅細(xì)胞數(shù)量減少
D.紅細(xì)胞生存時(shí)間縮短
E.血小板增多癥