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多項(xiàng)選擇題下列（）物質(zhì)具有極強(qiáng)的致癌性。

A.黃曲霉毒素
B.N—亞硝基化合物
C.BA.P
D.大腸桿菌

1.多項(xiàng)選擇題作為食品防腐劑，必需具備下列（）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.價(jià)格低
B.防腐效果強(qiáng)
C.性質(zhì)穩(wěn)定
D.用量小

2.多項(xiàng)選擇題影響食品中雜環(huán)胺形成的因素主要有（）方面。

A.烹調(diào)方式
B.清洗方式
C.選擇方式
D.食物成分

3.單項(xiàng)選擇題（）油不適于煎熬，需放在蒸籠里蒸，可保持其原來色澤。

A.豬
B.雞
C.羊
D.牛

4.單項(xiàng)選擇題微波作用會導(dǎo)致維生素（）的抗氧化活性降低。

A.K
B.A
C.D
D.E

5.單項(xiàng)選擇題噴霧干燥適用于（）性物料的干燥，能保持產(chǎn)品的營養(yǎng)、色澤和香味。

A.油脂
B.酸
C.熱敏
D.堿