單項選擇題食品添加劑是指在不影響食品營養(yǎng)價值的基礎上，為改善（），提高制品品質，防止食品腐敗變質，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。
A.食品的色澤
B.食品內部組織狀態(tài)
C.食品的感官性狀
D.食品的食用價值
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1.單項選擇題計司是在是在（）的作用下，經較長時間的生化變化而加工制成的一種乳品。
A.微生物
B.酶
C.微生物與酶
D.微生物與氧
2.單項選擇題將含脂率在（）的鮮奶油稱為重質奶油。
A.30%以上
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%
3.單項選擇題奶油的英文名稱為（）。
A.oil
B.Milk
C.Cheese
D.Cream
4.單項選擇題下列不屬于乳制品的是（）。
A.奶酪
B.酸奶
C.麥淇淋
D.奶油
5.單項選擇題原料、輔料的合理配備要保證所制產品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。
A.營養(yǎng)素的全面
B.營養(yǎng)素的多樣化
C.質地合理搭配
D.形狀統(tǒng)一
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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凝固劑又稱（）。
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蛋糕裝飾設計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構思。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
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下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題