（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。