單項(xiàng)選擇題塔是（）的譯音。
A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee
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1.單項(xiàng)選擇題派是一種（）面餅，內(nèi)含水果和餡料。
A、燙面
B、油酥
C、混酥
D、清酥
2.單項(xiàng)選擇題清酥類是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)（）、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。
A、揉捏成形
B、搓制
C、搟疊
D、解凍
3.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，下列操作錯(cuò)誤的是（）。
A、提前將黃油從冰箱取出解凍，化軟后攪打
B、將黃油化軟后放入攪拌缸內(nèi)攪拌至乳白色
C、等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內(nèi)，繼續(xù)攪打
D、在攪拌過程中隨時(shí)注意防止黃油醬變黃，攪澥
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制全蛋黃油醬時(shí)，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是能夠使糖完全溶解，二是能夠（）。
A、去除雞蛋中的部分腥味
B、去除蛋液中的部分水分
C、去除蛋液中的不良物質(zhì)
D、使蛋液濃度增加
5.單項(xiàng)選擇題黃油的加工方法很多，一般來說（）保存的黃油較適合刮球。
A、冷凍冰箱
B、冷藏冰箱
C、常溫冰箱
D、醒發(fā)箱
最新試題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題