單項(xiàng)選擇題（）是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。
A、混酥類(lèi)
B、泡夫類(lèi)
C、蛋糕類(lèi)
D、面包類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題（）是先將油脂和糖一起攪拌，然后再加入雞蛋、面粉等原料的調(diào)制工藝方法。
A、油蛋糖調(diào)制法
B、油面調(diào)制法
C、油糖調(diào)制法
D、油蛋調(diào)制法
2.單項(xiàng)選擇題塔是（）的譯音。
A、tirat
B、tart
C、trite
D、tirtee
3.單項(xiàng)選擇題派是一種（）面餅，內(nèi)含水果和餡料。
A、燙面
B、油酥
C、混酥
D、清酥
4.單項(xiàng)選擇題清酥類(lèi)是在用水調(diào)面坯、油面坯互為表里，經(jīng)反復(fù)（）、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類(lèi)層次清晰、松酥的點(diǎn)心。
A、揉捏成形
B、搓制
C、搟疊
D、解凍
5.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時(shí)，下列操作錯(cuò)誤的是（）。
A、提前將黃油從冰箱取出解凍，化軟后攪打
B、將黃油化軟后放入攪拌缸內(nèi)攪拌至乳白色
C、等黃油攪白后，將糖水全部倒入攪拌缸內(nèi)，繼續(xù)攪打
D、在攪拌過(guò)程中隨時(shí)注意防止黃油醬變黃，攪澥
最新試題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題