單項(xiàng)選擇題

關(guān)于攪拌面團(tuán)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A、如果攪拌面團(tuán)時(shí)，加入葡萄干后，應(yīng)多攪拌一段時(shí)間
B、攪拌面團(tuán)時(shí)，要控制水溫，夏季宜用冰水調(diào)制
C、制作軟質(zhì)面包的面粉使用前要過篩
D、攪拌面團(tuán)時(shí)，不論攪拌過度還是攪拌不足都可能導(dǎo)致面包體積小

你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題

（）就是采用兩次攪拌面團(tuán)，兩次發(fā)酵的工藝方法。

A、快速發(fā)酵
B、直接發(fā)酵
C、間接發(fā)酵
D、同速發(fā)酵

單項(xiàng)選擇題

（）可以增加面團(tuán)中面筋的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力。

A、糖
B、水
C、鹽
D、酵母

關(guān)于攪拌面團(tuán)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

你可能感興趣的試題

（）就是采用兩次攪拌面團(tuán)，兩次發(fā)酵的工藝方法。

（）可以增加面團(tuán)中面筋的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力。

關(guān)于攪拌面團(tuán)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

（）就是采用兩次攪拌面團(tuán)，兩次發(fā)酵的工藝方法。

（）可以增加面團(tuán)中面筋的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力。