單項(xiàng)選擇題

面包進(jìn)行中間醒置時(shí)，其環(huán)境溫度以（），相對(duì)濕度在70%～75%之間為宜。

A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃

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單項(xiàng)選擇題

果凍液倒入模具時(shí)，應(yīng)避免起沫，否則（）。

A、果凍冷卻時(shí)間長(zhǎng)
B、果凍冷卻后彈性差
C、冷卻后影響成品的美觀(guān)
D、易使果凍液逸出

單項(xiàng)選擇題

如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時(shí)，可將菠蘿蒸煮幾分鐘后，使其（）后使用。

A、酸性物質(zhì)破壞
B、蛋白酶失去活性
C、甜度增加
D、水分適量蒸發(fā)