單項選擇題

面筋質(zhì)具有彈性、延伸性、韌性和（）。

A、可塑性
B、粘結(jié)性
C、比延性
D、抗伸性

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單項選擇題

札干是制作（）、展品的主要原料。

A、餡料
B、動植物裝飾品
C、膠凍類甜食
D、大型點心模型

單項選擇題

面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的（），并使面粉中的還原性氫團(tuán)轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。

A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、脂肪
D、色素